vol.23
カシス酢が切り開く新市場 ― ブラックカラントビネガーが日本のウェルネスと食文化に広がる理由
重要事項
科学者でも医療専門家でもありません。 本記事では、人間の生物学に関わる重要な健康テーマを扱っており、複雑な情報を要約している。記事の最後には、内容の背景となる公開済みの科学論文を掲載している。もし本記事の情報が自身の状況に関係するように思われる場合は、必ず医療の専門家に相談してほしい。本記事の内容だけを根拠に行動することは控えていただきたい。
お酢は日本文化において、古くから大切にされてきた歴史があります。単なる調味料としてだけでなく、かつては貴重な薬として、また武士の強さを支える存在としても扱われてきました。戦国時代や江戸時代には、侍たちが合戦へ向かう前に米酢を毎日摂取していたと伝えられています。
お酢には、肉体的な疲労の回復を助け、精神を研ぎ澄まし、病気を防ぐ力があると信じられていました。これは単なる迷信ではありません。現代科学でも、お酢に含まれる酢酸が代謝老廃物の処理を助け、健康維持に役立つことが明らかになっています。
一方で、機能性飲料として親しまれてきた「飲むお酢」（米酢・黒酢・果実酢）は、今、新たな主役を迎えています。それが「カシス酢」です。カシス酢は、単なる健康食品という枠を超え、東京の高級グルメやウェルネスシーンを代表するプレミアムな定番飲料へと進化しています。
長寿を重視する高齢化社会と、洗練されたノンアルコール飲料を求める若者文化を背景に、この鮮やかな「エリクサー（霊薬）」は、日本市場における機能性食品・飲料の捉え方を変えつつあります。
「酢バー（Su-Bar）」のオープンから東京・渋谷のナイトライフまで、カシス酢（ブラックカラントビネガー）の広がりは健康食品売り場の枠を大きく超えています。現在では、銀座や日本橋などの高級エリアの百貨店にあるビネガーバー（酢専門ラウンジ）の主力メニューとして定着し、日々のウェルネスショットやリフレッシュドリンクを求める人々に親しまれています。
さらに、カシス酢は渋谷をはじめとする東京の現代的な食文化やナイトライフにも自然に浸透しています。主な楽しみ方として、次のようなスタイルが広がっています。
- 午後のリフレッシュとして
炭酸水や上質なミネラルウォーターで割り、気分転換のドリンクとして楽しむ。 - アルコールドリンク・モクテル（ノンアルコールカクテル）に
低アルコールの焼酎サワーに加えたり、プレミアム・モクテルの酸味豊かなベースとして使用する。 - 乳飲料と混ぜて
牛乳や飲むヨーグルトと混ぜることで、酢の酸が乳タンパク質と反応し、濃厚でとろみのあるスムージーのような食感が生まれ、「罪悪感のないデザート」として親しまれている。
この市場拡大の流れは世界的なトレンドとも一致しています。特に、米国の食品大手マコーミック（McCormick）社がブラックカラント（カシス）を「2026年のフレーバー（THE flavour of 2026）」に選出したことは、その象徴的な出来事といえるでしょう。
「カシス酢（Cassis vinegar）」の普及を支えている最大の理由は、その優れた栄養プロファイル（ニュートラシューティカル：健康維持に役立つ食品成分）にあります。機能性表示への関心が高い日本の消費者は、ブラックカラントに豊富に含まれる紫色の色素「アントシアニン」を高く評価しています。
アントシアニンは、健全な代謝をサポートし、酸化ストレスを軽減すると共に、末梢の血行改善にも役立つ抗酸化物質です。そのため、健康意識の高い都市部の人々にとって、大きな魅力となっています。
さらに、ブラックカラントを酢へと加工する発酵の過程では、これらの抗酸化物質が保護・安定化されます。ブラックカラント酢には、自然界でも特に優れた抗酸化力を持つアントシアニン「デルフィニジン」や「シアニジン」の配糖体が豊富に含まれています（Khoo et al., 2017）。
Khooらの研究では、これらの化合物が「天然のシールド」のように働き、肌のシワや体内の老化を抑える助けとなることが示されています。また、細胞を保護することで、「内側から」明るく健康的な肌を保つ可能性も報告されています。
参考文献
Khoo, H.E., Azlan, A., Tang, S.T., & Lim, S.M. (2017).
Anthocyanidins and anthocyanins: Coloured pigments as food, pharmaceutical ingredients, and their potential benefits.
Food & Nutrition Research, 61(1), 1361779.
http://doi.org/10.1080/16546628.2017.1361779
ブラックカラント（カシス）は、ビタミンCやカリウムをはじめ、さまざまなビタミンやミネラルを豊富に含む「スーパーフルーツ」です。多くの方にとって健康維持に役立つ果物ですが、含まれる成分が一部の薬の作用に影響を与えたり、特定の疾患や病状に悪影響を及ぼしたりする可能性があります。持病のある方や処方薬を服用中の方は、ブラックカラントを食生活に取り入れる前に、必ず医師または医療専門家へご相談ください。
日本ブラックカラント協会
顧問 ビル・フロイド
JBA Article The Rise of Cassis-su 24 June 2026.
The Rise of Cassis-su — How Blackcurrant Vinegar is Capturing Japan’s Wellness and Culinary Markets.
Important
I am neither a scientist nor a medical professional. This article addresses serious health aspects of human biology and I have summarised quite complex information. At the end of the article I list published scientific papers that give background and a full explanation to what I have written. If any of the information seems relevant to you please discuss directly with your own health professional. Please do not act on my article alone.
Vinegar has a long and revered history in Japanese culture. Far more than a simple kitchen condiment, it was historically treated as a precious medicine and a source of warrior strength. During the Sengoku and Edo periods Samurai warriors consumed rice vinegar daily before heading into battle.
They believed it banished physical fatigue, sharpened their mental focus, and staved off illness. This was not mere superstition - modern science confirms that the acetic acid in vinegar helps the body process metabolic waste and stave off illness.
But Japan’s long-standing fascination with functional drinking vinegars (komezu, kurozu, and fruit-based furutsu-su) has now found a sophisticated new champion. Blackcurrant vinegar - Cassis-su - has evolved from a niche health tonic into a premium staple across Tokyo’s high-end gastronomy and wellness scenes.
Driven by an aging population focused on longevity, and a youth culture seeking sophisticated, alcohol-free alternatives, this vibrant elixir is reshaping how the Japanese market views functional food and drink.
From "Su-Bars" to Shibuya Nightlife, the commercial footprint of blackcurrant vinegar has expanded far beyond health food aisles. Today, it anchors the menus of premium department store "su-bars" (vinegar lounges) in upscale districts like Ginza and Nihonbashi, where consumers stop for a daily wellness shot or a refreshing tonic.
Simultaneously, Cassis-su has made a seamless transition into Tokyo’s contemporary culinary and nightlife hubs, such as Shibuya. Key presentation styles driving the market include:
- Diluted with sparkling water or high-quality still water
as an afternoon pick-me-up. - Integrated into low-alcohol shochu sours
or served as a complex, tart base for premium mocktails. - Mixed directly with milk or drinkable yogurt
The vinegar’s acidity reacts with the dairy proteins to create a rich, thickened, smoothie-like texture that serves as a guilt-free dessert.
This mainstream momentum perfectly aligns with global trends, notably highlighted by global USA-based food giant McCormick’s designation of blackcurrant/cassis as “THE flavour of 2026”.
The primary driver behind the adoption of Cassis-su is its exceptional nutritional (“nutraceutical”) profile. Japanese consumers, highly attuned to functional health claims, value blackcurrants for their dense concentration of dark-purple anthocyanins.
These antioxidants support metabolic health, reduce oxidative stress, and improve peripheral circulation—a major selling point for Japan's health-conscious urban workforce.
When transformed into blackcurrant vinegar, the fermentation process protects and stabilizes these antioxidants. Blackcurrant vinegar is packed with delphinidin and cyanidin glycosides - the highest performing radical scavenging anthocyanins found in nature (Khoo et al., 2017).
Khoo’s research also found that these compounds can act like a natural shield, helping to neutralize skin wrinkling and internal aging. The same research indicated that in protecting cells it could help promote a bright and vibrant complexion “from the inside out”.
References
Khoo, H.E., Azlan, A., Tang, S.T., & Lim, S.M. (2017).
Anthocyanidins and anthocyanins. Coloured pigments as food, pharmaceutical ingredients, and the potential benefits.
Food and Nutrition Research, 61 (1), 1361779.
http://doi.org/10.1080/16546628.2017.1361779
Blackcurrants are a superfruit, high in vitamin C and potassium as well as other minerals and vitamins. Great for healthy bodies and for the majority but these vitamins and minerals can counteract certain medications and may negatively affect certain illnesses and diseases. If you have a health condition or are taking prescribed medication please consult your doctor or medical practitioner before adding blackcurrants to your diet.
Bill Floyd, Advisor, Japan Blackcurrant Association.